红糖在一些地方素来是生活美满、爱情甜蜜的象征，是定情、婚庆喜事上必不可少的送礼佳品。初冬时节，孕育生长了一年的甘蔗开始成熟，在云南楚雄，连日来蜜糖飘香，九吉公的熬糖匠人们开始熬制心爱的红糖，一年里较甜蜜的熬糖季开始了。每年的11月到次年3月，是九吉公的熬糖匠们较忙碌和丰收的季节，流传了上百年，流经了几代熬糖匠的老红糖制作工艺在这里开花结果。

九吉公老红糖，所有的工序都保留了传统的制糖工艺。主要通过蒸煮搅拌，让甘蔗汁液中的水份慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐增高，较终成为糖浆，整个过程不掺杂工业化气息，这种纯手工做出来的红糖色泽暗红，香醇浓厚。

在当今工业化的时代，原汁原味的民族工艺在这里延续和创新，找到了自己的生存之路。九吉公对传统手工制糖技艺的坚守，也是对祖先、对民族的敬仰与传承。在市场经济高度发达的时代，这种始终如一的坚守和付出得到了应有的回报。

把传承千年的红糖熬糖技艺传承下去，把传统的老味道传承下去，把代代匠人倾注心血的手工老技艺传承下去，是九吉公的责任也是九吉公一直以来坚持要做的事情。

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