面议元2023-06-02 23:14:21
走进云南楚雄，整个村子都弥漫着红糖的香气，我们寻香而来，找到了九吉公老红糖的熬糖坊。横卧其中是一座长长的糖灶，灶面一字儿排开，十几口大锅内糖汁沸腾，工人们将一根根糖蔗塞进机器里进行压榨。流出的汁液通过十几个大大小小的糖灶，火焰直向灶膛里扑，每个锅里都热气腾腾。从**口锅原糖水去浮渣，到距离灶口较远的锅中，糖液也变得越来越稠。九吉公的熬糖师傅说，自己从小就开始学手工熬糖，每年的冬天都是糖厂较忙的时候，一天24小时生产红糖。
一般来说几个灶当中，火烧得均匀与否，勾糖、勾水勾得均匀与否，都会影响到红糖的质量。九吉公老红糖，光是从头到尾的熬制程序就要数十个时左右。看火候差不多，师傅们将这部分糖液舀出倒在一个容器里，用小铁铲不停搅拌着这部分糖液。坚持手工，坚持古法熬糖，坚持传承，九吉公将把传统继续到底。
九吉公的制糖手艺是一代代传承下来的，一直是这样没有变。这份为技艺坚守的匠心不普通，九吉公老红糖也不普通。
