阿婆牛杂有哪些吃法

2023-03-26 15:38:12 来源：互联网分类：农业机械知识

阿婆牛杂，又称“牛杂”，是牛杂碎的总称。是一种起源于老广州地区的传统食品。牛内脏蛋白质含量高，营养丰富，易被胃肠道吸收。它是一种健康食品。下面就让我们一起来看看阿婆牛杂的一些做法吧。

1、干锅阿婆牛杂

原料：外婆内脏500克，香菜10克，蒜瓣10克，生姜10克，萝卜片100克，大蒜5克。

阿婆牛杂

调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。

制作方法：刮去牛肠上的油膜，将牛内脏全部洗净，放入水中焯一下（放入冷水中大火煮沸），放入清水中，中火煮1小时左右，沥干，切成1.5厘米宽0.1厘米厚的切片和萝卜片，放入锅底焯一下，将内脏炒香，加入香菜、蒜瓣、生姜，加盐和味精，炒至爆裂。把香喷喷的阿婆牛杂放在干锅里的萝卜片上面，加入蒜苗，小火上桌。

2、风味阿婆牛杂

原料：牛百叶、牛肉、牛喉、牛心、牛肝、牛肚250克。

调料：A料（姜、泡椒各20克、酸椒、酢浆草各40克）、B料（自制牛杂酱各20克、醋、蚝油、红油、生抽10克、鸡精、十三香调料各5g）、C料（紫苏15g、假篮15g）、色拉油1g（约100g）。

自制牛杂酱：海鲜酱、猪蹄酱、当地盐渍黑豆酱各500克，花生酱200克。

制作：先将阿婆牛杂原料切成6厘米长、4厘米宽的小块。用水飞到八个成熟的备用。锅里放油。40%热时，将A料炒香，加入牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，加入C料翻炒几下即可上桌。

阿婆牛杂不要在水里放太久，否则原料会变硬，需要用力炒。不要放太多油。

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