你知道52°原酱酒的四大特色吗？

2023-03-26 15:48:12 来源：互联网分类：农业机械知识

52°原酱酒的特色之一是其独特的生产工艺。即一年一个生产周期，两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。制作过程要经历春夏秋冬一年，所以制作时间很长。

　　同时采用纯粮酿造，即高温大曲白酒。这种工艺出酒率低，五斤粮食才能酿出一斤白酒。而且生产后需要三到五年才能窖藏，所以正宗酱香酒的生产成本比较高。在茅台镇上百家白酒生产公司中，只有实力雄厚的公司才能使用传统的工艺生产52°原酱酒。

　　而其他公司大多采用碎砂翻砂技术，有些小作坊只能采用砂沟技术。但是，真正使用坤沙工艺的52°原酱酒，因为这种工艺生产的酱香型白酒质量至好。而其他工艺不仅杂质多，口感也差。

　　它的特色是味道浓郁醇厚。香而不艳，低而不淡，醇香淡雅，醇厚，不浓不凶，清香，回味悠长。其中显著的是空杯清香，不易醉，让人回味无穷，口感绵软。

　　52°原酱酒的第三个特色是独特的香型。主要由酱香、窖底香、醇香三大主题香组成。酱香型是指类似酱香的食物香气，香气成分非常复杂，与酿造工艺、生产环境、气候、原料、水源、空气中的微生物等密切相关。

　　52°原酱酒的特征之四。挥发性物质少，对人体刺激性小。三高特征是高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。蒸馏时温度高达40多度，酒中对人体有害的物质在高温下有效挥发，对人体刺激性小。

　　为什么要囤积三五年？其实挥发性物质挥发的更好更彻底，同时酒体更醇厚，口感在喉咙处绵软绵软，对人体刺激更小，有益人体健康。52°原酱酒的酸度比其他白酒高三到五倍。酸能有效保护脾胃、肝脏和血管，所以吃酸有益健康。

　　同时是52°原酱酒的成本，富含SOD。它是氧自由基的专用清除剂，主要作用是清除人体内多余的自由基，用纯粮酿造，不仅口感丰富醇厚，同时也很健康。

而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。且少量饮酒能促进人体血液循环，特别是促进的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收，这是现代酿酒工艺的一次革命。