面议元2023-05-30 04:15:33
在更多流水线生产的时代，仍有一些地方坚持着传统技艺的美好，那份用心做出来的东西是无可比拟的，美食更是如此。一颗红糖，多少人年轻时候的纪念，用美食承载的回忆更是冲击心灵。传承手工制作红糖的手艺，以较传统的方法熬制出的红糖不仅只是一口美食，更是一份甜蜜。
云南楚雄位于云贵高原深处，因地处热带，适宜的气候环境令其盛产甘蔗，为制糖提供了良好的先天条件。走进村落就闻到了淡淡的糖香，九吉公老红糖的熬糖坊，寻着味儿便能找到。
手工红糖的制作要从采集原料开始。新鲜的甘蔗被放置在九吉公老红糖的作坊外，由专门负责榨糖的师傅完成“榨汁”这道程序。一节一节的甘蔗被搬到大型榨汁机上，由机器操作完成榨取。多余的杂质会影响红糖的制作，所以甘蔗汁的纯净不可忽视。新鲜的甘蔗汁榨出来以后，就被立马搬到一旁的屋子里进行熬制。熬制红糖用的是专门的灶台，几个灶台连成一排，方便师傅们对比火力大小，同时进行搅拌熬制。灶台旁边还有一个小洞，用来添置柴火。 几口大锅正好可以放在大灶台上，然后将甘蔗汁倒入锅里。前期准备工作都做好以后，就可以正式烧火熬制了。
每一颗九吉公老红糖的呈现，都是历经了一道又一道复杂的手工工序的“锤炼”，所以九吉公老红糖的味道，是一种心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
