熬制红糖不是个省事儿的过程，不仅因为步骤本身是重中之重，对体力和精力的耗费也不容小觑。九吉公老红糖的熬糖匠，坚持传统技艺，手工制糖。首先，需要用锅铲不断搅拌糖水以避免糖水受热粘锅。在此期间锅里会产生大量的泡沫和杂质，因此得不断用锅铲将其铲除。一般情况下，一个师傅会负责三个连排的锅，不停地对不同的锅进行搅拌，不停地将这些“杂质”铲除在外，较后剩在锅里的糖浆才是真正的“成品”。整个熬制的过程，还会产生大量水蒸气，可谓非常“火热”，即使在冬日里，身体也会在持续不断的运动和热气熏蒸中大汗淋漓。要是向师傅们询问，搅拌熬制一般需要多长时间，他们总是会笑笑说：“说不太具体，按经验看糖水的成色就能知道行不行了。”眼看着锅里的糖水由淡黄色变成金黄色，由汁状变成浓稠的浆状，香气四溢，红糖的熬制就算是基本完成了。紧接着趁热打铁，将滚烫的糖浆连锅抬起，倒入一旁的大木盆里，让其冷却。冷却期间，师傅们并不能休息，依然需要用“锅铲”不断搅拌，防止粘锅和凝固。待冷却差不多一段时间后，再把木盆里的糖浆倒到模具中，这时师傅们才算是全部完工，只待糖浆凝固成型。

整个九吉公老红糖的熬制是一个齐心协力的过程，每一个步骤都由不同的师傅负责，完成之后再交由下一环节的师傅来操作，这样明确的分工使得制作过程有条不紊且衔接紧密。

九吉公老红糖，熬糖是门技术活。