面议元2023-06-02 23:12:30
九吉公老红糖,是以甘蔗作为熬糖原材,遵循古时熬糖技术,纯手工熬制的红糖。
取甘蔗,去根与梢,取其中段压榨出汁,流入储存池澄清,呈深绿色。熬汁、煮沸、出泡、换锅,将甘蔗汁倒入锅,熬制沸腾后除去糖浆中的泡沫,再导流入第二锅、第三锅与第四锅中,在这过程中过滤掉混入甘蔗汁的甘蔗渣末。九吉公老红糖,坚持传统手工技艺,才能保持每一口都是甘蔗的清甜纯香。那些略微有点偏黄的青皮甘蔗汁,在大锅中不断浓缩、浓缩再浓缩。温度是熬糖的关键,过滤后的糖汁需要持续升温,手工红糖匠人仅靠手眼,就可以准确判断熬制红糖的火候,这门抓糖的绝技需要每天重复练习多年。取木瓢舀取糖液,迅速浇点至排列整齐的格子内,等待着冷却成型。
一块九吉公老红糖,从甘蔗汁变成深红色的红糖块,中间历经十几个小时,靠的全是师傅的手工经验和慢熬功夫。经过这样复杂的制糖工序,甘蔗中较好的成分才能被全部保留下来。当收到九吉公老红糖时,开袋即被浓郁的甘蔗香所围绕。一块清香的九吉公老红糖,朴拙,安静,清香,清甜,不腻不,是记忆里的老味道。