为什么在清明时分腌咸鸭蛋？

2023-08-06 17:42:14 来源：互联网分类：农业机械知识

时令的风物是一环扣一环、一物扣一物的，如果你想在立夏季节吃咸鸭蛋，那么清明时分就该腌制咸鸭蛋了。

为什么在清明时分腌咸鸭蛋？老话说，在清明时节腌制的咸鸭蛋容易入味，不易腐烂，也不会变空。变空是指腌制的咸鸭蛋敲击时，壳里的很大一部分是空的，腌制后的咸鸭蛋感觉缩水了很多，这就叫蛋空了。

清明节期间腌制咸鸭蛋，一方面是接下来的温度适合腌制鸭蛋，如果在三伏天高温腌制，盐水的调和可能没有三四月间气温逐步升高来的那么合适。二来是在清明节期间，农事相对较少，不到播种插秧之际，且已出正月，家里积攒的吃食已经耗散，得操心接下来的饮食了。

清明时节，由于植被开始繁盛，河中的鱼虾开始活跃，鸭子的食口较足，产蛋也更加勤奋，此时鸭蛋个头很大。

腌咸鸭蛋使用哪种鸭蛋？

青壳的麻鸭蛋是主要品种，白壳的白鸭蛋也经常使用，甚至可以挑选使用鸡蛋或鹅蛋。但是一般来说，青壳鸭蛋更好，蛋壳厚度适中，大小合适。如果使用鸡蛋，鸡蛋的壳通常不厚，个头不大，很容易过度腌制；如果使用鹅蛋，看似蛋大喜人，但是很容易腌不透，而且鹅蛋总是有口感粗糙的问题，即使被腌制后，还是没能脱胎换骨。

如何腌咸鸭蛋？

通常，先用清水洗净鸭蛋，然后取一个干净的盆，半盆植物灰，冲入滚烫的白开水，加食用盐并将其均匀搅拌成糊状，冷却以备后用。其中加盐量是对技术的考验，老把式和新手，高下立判。然后将干净的鸭蛋放入盛有草木灰的盆中，滚粘草木灰糊，然后将沾有草木灰的鸭蛋放入干净的坛子中。放完之后，再把多余的草木灰倒进坛子里，封存，静置，等到时间成就的风味。