2024-06-28 05:52:14 来源:互联网 分类:农业机械知识
酿造食醋工艺流程:
1.泡糯米,要求米粒冬天泡24小时,夏天泡15小时,春秋季泡18-20小时。然后拿出来放在篮子里,用清水反复冲洗。沥干,煮熟,要煮熟透,不焦不粘不粘。蒸好的米饭取出后,用冷水洗净,冬天冷却至30,夏天冷却至25。然后,是酒和药的混合。搅拌均匀后,放入罐子中,嵌套成“V”形。然后用草盖把罐子密封,避免污染,注意保温。
2.在发酵醪中加入麸皮,搅拌均匀,取适量的发酵陈醋醅,加入少许稻壳和水,用手搓匀,放在醅中央,再加一层稻壳,不加盖。
3.发酵3-5天后,揭开上面的稻壳,将上面和下面加热的糟醅与适量的稻壳混合,用勺子舀。一罐糟醅层层完成10次,每天一次,每次加入适量稻壳,补充一些温水。过了勺子,原来的缸就露出来了,所有的醅都通到另一个缸。
4.醋醅成熟后,立即往缸里加盐,拼缸,使缸内饱满坚实,醅表层覆盖一层盐,缸口用塑料布密封严密,以备陈酿。把坛子封了七天,再翻过来。整个老化期是2030天。陈化时间越长,风味越好。
5.将陈醋醅浸泡在水中,加入颜色,倒入醋。采用淋法,浸泡循环进行,每缸倒三次醋。向醋中加入糖,搅拌熔化,澄清,过滤,加热煮沸,趁热放入容器中,密封储存。延伸信息:据说中国古代和兴国,也就是山西省运城县,有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领部落迁到江苏镇江。在那里,他们认为酿酒后扔掉酒糟很可惜,所以他们把它储存起来,浸泡在罐子里。21日酉时,打开坛子,一股从未闻过的香味扑面而来。酸甜可口,作为“调味膏”储存。黑塔把酸水命名为“醋”,在第21天加上“酉”字。根据醋的不同生产方法,醋可分为酿造醋和制备醋。该醋是由食用冰酸醋与水、酸味剂、调味料、香料、食用色素调配而成,仅具有一定的调味功能。酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,具有调味、药用、药用等多种功能,其营养价值和醇厚口感远远高于醋。
食醋生产厂家:带您了解酿造食醋工艺流程
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