饺子有气泡怎么办

2024-10-22 07:51:15 来源：互联网分类：农业机械知识

使用适当的饺子粉后，仍然会出现气泡，这在很大程度上可以归因于这个过程。因此，在面粉质量不错的情况下，速冻水饺起泡问题总结为以下原因:
压面不足:压面次数少。在工厂操作室，由于一次面团量很大，一些面粉厂在面团成型后，不使用连续滚筒压面机，而是在面团碎成小块后，只经过两到三次宽滚距的压面机，所以压面机的次数远远不够，去饺子机时面条到馅料的成型距离短，面团面筋没有完全滚好，产生大量气泡。
加水过量:面粉加水量大时，速冻时面筋中间有较多冰晶形成，就是水饺皮表层很不光滑(像皱纹)，也增加了气泡的产生。因为需要使用面条拍打，所以混合到面团中的面条拍打量在通过压面机时也会变大，在面筋线上过程当中容易形成。
唤醒时间:在工厂生产过程当中，按照生产线安排，唤醒时间一般在30分钟以上，但这个不一定。冷冻环境的变化:速冻隧道的环境有时会影响饺子皮的质量，需要专业技术人员调整。水质pH值:微酸性水质比碱性水质更容易影响起泡。
速冻饺子：如果是市里买的速冻饺子，不如用冷水煮，因为这种水饺皮比较薄，用热水煮的时候容易破皮，然后馅就煮出来了，所以水饺味道不好，卖的不好，还是用冷水煮比不错。水开了，再加点冷水，这样煮出来的饺子会更有朝气。牛肉丸、墨鱼滑的做法也要注意水的冷热。

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