发酵果汁饮料的发展简史

2023-08-03 14:28:14 来源：互联网分类：农业机械知识

随着人们自我保健意识的增强，消费者对饮料的挑选也逐渐理性，绿色营养将成为人们挑选饮料的重要指标，因此发酵果汁饮料被人们逐渐开发出来，并逐渐进入市场，代替了人们日常饮用的碳酸饮料。水果和蔬菜是人体所需维生素，矿物质等营养素的重要来源，利用果蔬法制作的饮料具有低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质等优点，所以发酵果汁饮料被大家追捧。而乳酸菌是一类对人体健康具有特殊保健作用的菌群，特别是双歧杆菌对维持人体中的微生态平衡及正常的生理功能起着十分重要的作用，是人体重要的生理菌群，乳酸菌和果蔬汁的结合——发酵果汁饮品，是绿色营养的指标。发酵果汁饮料区别于传统的果汁饮料，发酵果蔬汁饮料不仅改善了果蔬汁风味，而且采用生物发酵技术开发具有特种营养保健功能的生物发酵果汁饮料是深加工的技术延伸，通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，赋予果蔬新的营养功能。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量。其中一些营养因子可以促进益生菌的生长，抑制腐败菌和改善肠道健康。

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