云门酱酒：“酒还是老的香”

2023-03-07 01:35:13 来源：互联网分类：农业机械知识

对于许多爱酒者来说，酱香型白酒已经超越了物质范畴，成为了一种文化符号。芬芳美酒背面镌刻着深厚的葡萄酒文化品牌。

时光飞逝，只留下时代的背影和酒香。于是，人们留下了一句简单的话——“酒还是老的香”！

云门酱酒把储存的作用发挥到了极致。一年生产周期后生产的酱香型白酒，不是马上装瓶销售，而是在专业的储存环境中储存三年以上。时间沉淀后，不利因素挥发，有利因素产生，再调整。

云门酱酒的陈酿要在陶罐中实现。由于陶罐透气性好，空气中的氧气可以进入罐内，与葡萄酒产生微氧循环，加速葡萄酒的酯化、氧化和还原反应，有效消除醛类、硫化物等物质，减少辣味，增加葡萄酒的香气。甲醇等有害物质在陈酿过程当中有效挥发，酒体变得醇厚。空气和葡萄酒通过陶罐混合在一起，产生陈年香味。酱香型白酒经过三年多的陈酿过程，才能进入勾兑过程。酱香型白酒的勾兑坚持“以酒配酒”的原则，即与存放时间较长的老酒勾兑，勾兑过程当中不得添加任何附加物质。酱香型白酒的独特风味是通过陈酿过程产生的。

时间给了人们创造奇迹的机会。云门酱酒的奇迹，是在时间的沉淀中产生的无穷魅力。今天，随着科学技术的发展，人们仍然不可完全解释这个谜。

“严格”的酿造文化,“曲”是小麦做的，“沙”是高粱做的。正是这两种大自然捐赠的天然作物，造就了酱香型白酒，诠释了中国白酒的味道。

云门酱酒是以质量好的高粱和小麦为原料，经过纯粮发酵，不添加任何添加剂自然酿制而成。酱香型白酒一个重要的酿造原理可以概括为“12987”。即每年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏，这是一个又一个严格的规定，保证了云门酱酒的独特风味。

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