咸鸭蛋厂家：为什么咸鸭蛋会流油？用科学告诉你！

2023-03-20 10:44:12 来源：互联网分类：农业机械知识

咸鸭蛋厂家你们经常吃咸鸭蛋吗？无论如何，我喜欢吃，尤其是流油的！但是为什么咸鸭蛋会流油呢？有什么方法？听咸鸭蛋厂家给你讲解。

咸鸭蛋厂家分析关于流油

咸鸭蛋流油的原因是由于脂肪和其他成分的分离。

咸鸭蛋

在正常情况下，新鲜鸭蛋成分中的蛋白质和脂肪均匀分布在乳剂中。直接煮熟新鲜鸭蛋后，蛋白质和脂肪乳剂直接凝固并变成凝块。脂肪为时已晚，无法沉淀，并且仍然分散在蛋白质凝结物中。因此，该区块中没有油。

在用盐腌制新鲜鸡蛋的过程当中，盐会入侵鸡蛋，蛋白质“盐析”并缓慢变性并凝固，将脂肪从蛋白质组织中挤出，分离出的脂肪聚集在一起，因此将咸鸭蛋煮熟并切块后可以看到明显的油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高。制作咸蛋后，蛋黄的脂肪含量可高达30％。蛋清柔软嫩滑，蛋黄黄油泛滥，沙子可口。当然，由于每种鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同，有些咸蛋黄也不会流油。只要适量食用，这些油就不会伤害身体。

应当注意的是，咸鸭蛋的盐含量通常很高，这类似于咸菜作为配餐。因此，咸鸭蛋厂家提醒患有心血管，脑血管，高血压和高脂血症的患者应少吃或尽量不要吃咸鸭蛋。健康的人进食后应多喝水。

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