预制菜的质量与优势

2023-03-03 02:43:13 来源：互联网分类：农业机械知识

　　对于食客来说，黑松露河虾、糖醋桂鱼和红烧肉质地柔软，可以在中央工厂加工。在预制菜大行其道的今天，其生产工艺、质量、口感和安全有哪些保障?

　　比如以前煮汤要花几个小时，受限于门店和厨房的产能，就成了一件麻烦事。因为怕麻烦，销量有限，卖不出去，直接造成鲁菜和粤菜的单一化，甚至造成许多菜品的流失。采用预制菜模式后，只要有市场的需求，无论餐具多么复杂，都可以在中心工厂进行预制和推广。

　　预制菜的另一个优点是可以集中采购多个单店，统一管理产品，从而实现餐饮降本增效和标准化发展，保障餐饮安全。所有人的饭菜。在口味方面，各个品牌的口味都是定制开发的，同一道菜的调料秘诀和烹饪手法各不相同，这也保证了传统口味的多样性。在制作过程当中，每道菜的调味比例都有一个量化的标准。

　　1、致力采集：深耕产区，把控食材质量与供应。

　　切实解决餐饮材料安全问题，确保食品材料安全可追溯、质量可控、采购透明、规模效益。根据官方数据，中央厨房和餐厅的采购和配送成本可下降50%。同时，中央厨房总成可以深度联动农业和餐饮，反馈农业销售和固定生产，向下重塑餐饮供应链。

　　2、洗切：无尘净化车间操作，清理无菌生产。

　　进入预制菜中心工厂的制造室，要全副武装。有换鞋套、穿无尘服、戴帽子、戴口罩、洗手消毒、风淋车间洗吹等七项防护程序。制造室为无尘车间，生产前后进行清理消毒。在这样的环境条件下无菌加工食品材料。

　　3、品控管理：严格的生产标准，做到形、色、香、味齐全。

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