高粱白酒的酿造

2024-07-17 04:25:15 来源：互联网分类：农业机械知识

　　高粱白酒的酿造工序比较简单，所生产出来的白酒口感也是非常醇香。但要想酿造出高粱白酒还要注意很多问题才行，这样可以保证酿好之后的高粱白酒质量达到优等水平。在酿造工艺上面，高粱原料主要有小麦和大米两种材料进行发酵蒸馏得到的纯粮食酒，因为它们本身就属于杂粮类型，并且经过了一段时间的存放陈化使其具备独特的风味。

　　高粱白酒酿造时，高粱的挑选和发芽率，都是有严格要求的。其他粮食白酒也一样，挑选高粱酿造出来的白酒口感好、香气醇正浓郁且不上头，同时对人体没有任何伤害；另外在制曲工艺过程当中需要保证原料干燥度达到85℃以下，才能进行粉碎，加入大麦、豌豆之类的粗粒子物质做为糖化剂，使淀粉分解成葡萄糖再用酵母菌等微生物把它们转换成乙醇，最后经过蒸馏得到高级白酒（简称酱香型）。由于这种酒采取了两次投料法，因而又被称为双包法生产工艺，所以又叫回沙法或续糟混合法。

　　高粱白酒酿造时，高粱的粉碎过筛，将高粱粉碎到粒度小于2毫米，并且在筛面上撒一层麸皮、谷壳及少量的石灰等杂质即可。其中含有较多粗纤维的物料叫高梁糠，也称为红粮，这种材料做的酒是无色透明或者黄褐色的液体；含有大颗粒状和胶粘性物质较多的则属于糟粕类，俗称“下脚料”，因此我们把前两类混合后酿成的酒就被称为高粱白酒了。

　　高粱白酒的制曲，以小麦为原料，经润料、蒸饭等过程后，加入适量生米或糯米，装进布袋中压榨出酒汁。

　　高粱白酒的发酵，将碾碎的高梁拌匀糖化成面筋状，再与其他辅料混合均匀放置室外，让它自然溶解分层堆积至3-4个月，期间不可翻动搅拌，一次约30天即可完全发酵好上甑锅蒸馏。

文章名称：

高粱白酒的酿造

文章链接：

http://wap.kuyiso.com/news/068o29kd4671.html

免责声明：

本文由入驻酷易搜网资讯专栏的作者撰写或者网上转载，观点仅代表作者本人，不代表酷易搜网立场。不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至kuyisokefu@163.com举报，一经查实，本站将立刻删除。

文章标签：高粱白酒的酿造

上一篇: 怎么挑选非标自动化装配线？后续怎么进行维护？

下一篇:泡沫灭火剂的储存方法和注意事项