1、液体的气化速度随着大气压的下降而提高（真空下物料溶液的沸点降低，使蒸发的传热推动力增大，因此对一定的传热量可以节省蒸发器的传热面积。蒸发操作的热源可采用低压蒸汽或废热蒸汽及热水循环）。

2、配上冷凝回收装置，溶剂能回收。

3、密封状态下干燥，洁净、无污染。在干燥前可进行消毒处理，干燥过程中无任何不纯物混入

4、蒸发器热损失少，蒸发操作的热源可采用低压蒸汽或废热蒸汽。

5、属于静态真空干燥器，故干燥物料的形体不会损坏。

6、本机能在较低温度下得到较高的干燥速率，热量利用充分，主要适用于对热敏性物料和含有容剂及需回收溶剂物料的干燥。在干燥前可进行消毒处理，干燥过程中任何不纯物无混入，本干燥器属于静态真空干燥器，故干燥物料的形成不会损坏。加热方式有：蒸汽、热水、导热油、电热。

工作原理:

将物料放入箱体内的加热管架上的料盘内，然后抽呈真空状态。物料在真空状态下受热干燥，速率会大大加快，同时也节省了能源。物料在少氧、真空状态下脱水干燥出来的产品在色、香、味等方面优于有氧热风干燥。物料中排出的溶剂可通过冷凝器加以回收利用。

真空干燥箱一般是按照烘盘的数量来确定干燥箱的体积大小,标准的有8个烘盘的、16烘盘、24烘盘、32烘盘、48烘盘、60烘盘、72烘盘的.加热方式有：蒸汽、热水、导热油、电热.通常情况下一般是蒸汽和电加热用的比较多.箱体内部有烘架,烘盘放在烘架上.如果是电加热烘盘下面是电热管,如果是蒸汽加热烘盘下面就是散热器盘管.

真空干燥箱拥有多种加热方式可选：电加热、水加热、蒸汽加热、导热油加热。

酒精回收等化工溶剂回收原理：

真空干燥是将干燥物料处在真空条件下进行干燥，利用真空泵进行抽气抽湿，则加快了干燥速度。利用冷凝器一级回收、二级回收（比传统的一级回收效果提高10%），使含有酒精气体 在真空下凝固点低原理，使酒精迅速凝固，达到回收的效果，提高回收效果。

冷却回收系统：

利用冷凝器一级回收、二级回收（比传统的一级回收效果提高10%），使含有酒精气体在真

空下凝固点低原理，使酒精迅速凝固，达到回收的效果，提高回收效果。
真空干燥的原理及特点

食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理相同，只是由于在真空状态下，水分的蒸发温度较常压下的蒸发温度低。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥过程可以在较低的温度下进行。

真空干燥的特点是：

①干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。

②干燥产品的终含水量低。

③干燥时间短，速度快。

④干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性好。

⑤设备和动力消耗高于常压热风干燥。