面议元2023-06-02 23:08:19
九吉公老红糖，原产自云南楚雄，选用当地品质甘蔗、以传统工艺熬制而成。云南楚雄位于云贵高原深处，是典型的河谷气候，所产甘蔗的含糖量在全国首屈一指，好品质的原材料为生产九吉公老红糖奠定了基础。
每一颗九吉公老红糖，都历经了多道复杂的手工工序。一般在农村甘蔗比较集中的村落，就地取材。然后将甘蔗从地里收割运到糖房，用压榨机把甘蔗榨成汁，将蔗汁引入连环锅中加热至水面起泡，除去糖面浮起的沫，使得熬出的糖液变得清澈透亮。接下来进一步将糖水舀入下一口锅，重复至水分蒸发渐成膏状时舀入下一口锅，等到水分蒸发干后，把熬好的糖汁舀入糖具里，用木铲不停搅动使糖汁出沙凝结，此时只将打好沙的糖汁舀进排列好的模具中，待冷却成型后，取出糖块，九吉公老红糖才就此完成。力道的掌握，火候的把控，温度的调节，只要是与熬糖有关的事都不是小事，师傅们都认真严苛的对待。
九吉公，不是一颗普通的老红糖，是古老手工技艺的产物，更蕴含着世世代代的熬糖匠人的用心。九吉公老红糖的味道，是一种心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
