面议元2023-06-02 23:08:17
云南有着悠久的甘蔗种植历史和红糖熬糖历史。手工红糖是如何制作出来的呢？近日，我们走进九吉公老红糖的熬糖坊，见证红糖“诞生”全过程。
走进九吉公老红糖的熬糖坊，正巧工人将甘蔗送进机器压榨出蔗汁。榨出的蔗汁通过管道输到大锅中熬制，较终被熬制成红糖。细长的甘蔗被扎成一捆捆，放在地上、板车上，堆成一座座小山，这便是制作红糖的原料了。
初榨出来的蔗汁呈青色，输送到前几口大锅中，在文火中沉淀着。另外几口大锅里面的糖汁渐渐由青变黄，再变成浓稠的深红色。几名制糖师傅用巨大的勺子将糖汁舀起、倒下。用匠心熬制九吉公老红糖，每一道工序都蕴含匠人的智慧，每一下搅拌都凝聚匠人的专注。一搅一拌展现出的是不为物欲所干扰的质朴传承。
匠人们自己一遍遍的在熬糖中去体会、去把握每一个细节，在一次次熬糖中积累经验。只有这样才能将手工古法继续传承下去，让消费者品尝到真正的手工老红糖。用良心熬制一方好红糖，这是代代熬糖匠人精神的宝贵内核，也是现代人在世俗名利裹挟之下所迷失的初心。
