面议元2023-06-02 22:16:15
来到九吉公老红糖的熬糖坊周边,远远望去,只见糖蔗基地挺立着密密麻麻的甘蔗林。蔗农在地里收割甘蔗,准备送往制糖厂榨汁制糖。
甘蔗在我国南方热带地区广泛种植,既可作人们日常解馋的水果,又是我国主要的制糖原料。云南是我国甘蔗的主要产区。九吉公老红糖,便是选用云南当地甘蔗,手工熬制红糖。
一走进九吉公老红糖的熬糖坊,就闻到扑鼻而来的熬糖香味。整个村庄都弥漫在甜蜜的红糖香中。在红糖作坊内,榨糖机在隆隆作响,半透明的甘蔗汁被倒入大锅内煮沸去渣,糖汁中的水分挥发,呈深褐的糖汁被不断搅拌,熬制成诱人的金黄色,空气中弥漫着甜淳的蔗香。九吉公老红糖的熬糖过程至关重要,需要进行数十道工序,几个小时的熬制。“制作红糖看似简单,其实非常讲究技术,这么多道工序没有几十年的技术沉淀,是做不出色靓味美的红糖。”除这些外,一个好的制糖师傅较关键是在于他对火候的掌握。“每一口铁锅就是熬糖的一道工序,不同的工序在不同的锅中连环。从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。”
九吉公老红糖,便是这样传统技艺熬制的老红糖。