面议元2023-06-02 23:20:38
每逢甘蔗收获的季节，在云南楚雄，就有一座糖房燃起了昼夜不息的火光，熬糖的蒸汽带着甘蔗的香甜味在村庄里弥漫开来。延续了几百年的古法制糖技术一度衰落，如今却在这里复苏了。这是九吉公老红糖的熬糖坊，九吉公老红糖遵循古时熬糖技术，手工熬制传统老红糖。
由于手工制糖对气候、甘蔗品质、熬糖的火候都有着极为严苛的要求，九吉公为了熬制好品质红糖，熬糖匠们反复试验，只为熬制出一颗传统的老红糖。在九吉公老红糖的熬糖坊里，随着压榨机发出“砰砰砰”的响声后，榨糖的道工序开始了。
两个村民拿着甘蔗往压榨口里塞，汁水从压榨机下方流进过滤池里，经过滤沉淀后，浮在上面的蔗渣去除，再通过引流管注入土灶的口锅里。锅里的甘蔗汁呈淡黄色，红糖的熬制阶段也正式开始。
九吉公老红糖选用甘蔗作为熬糖原材，传统手工熬制的老红糖，甘蔗的品质决定了红糖品质，为老红糖的品质，九吉公从源头上严苛原材。九吉公老红糖选用的甘蔗原材，从种植到田间管理，全都自己来抓。让品质从源头开始，让不普通从源头开始。
民族手工技艺要传承、要延续而不至间断，就需要秉承初心把原原本本的东西坚持下去。这就是九吉公坚持传承的意义。
