面议元2023-06-02 23:20:30
云南日光充足，昼夜温差大，充沛的雨露滋生了中国较好的甘蔗，如此，使得云南的红糖在糖业界有着“中国的好糖在云南”的美称。九吉公老红糖，选用云南老品种甘蔗，手工熬制。九吉公老红糖让我们懂得，真正的纯手工食品是多么的不易寻，是多么的难能可贵。
在云南楚雄，祖先留下来的老秋蔗，适应这儿的环境和耕作方式而一直被沿用。九吉公老红糖，便是选用这老品种甘蔗，手工熬制。砍甘蔗不仅是体力活，其实更是一项技术活。甘蔗底部要尽量砍矮，因为这部分含糖量较高，这样才能保证甘蔗的品质。所以，现代机器再怎么方便，也不如手里的一把镰刀来得精准。传统制糖的道工序是将收割下来的甘蔗切碎碾压。九吉公老红糖遵循古时熬糖技术，每一口锅就是熬糖的一道工序，红糖也渐渐的从稀到浓，每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。到了较后一个锅时，原先满满一锅的白色甘蔗汁已经浓缩到了百分之十，熬成了黏稠的褐色糖浆。这时师傅就要起锅，舀入一旁的木槽里，尽力搅拌，搅拌得好坏，直接影响到红糖的口感是否细软香甜。搅拌好的糖浆终于可以起锅了。先将红糖模具全部摆放好，再将褐红色的糖浆舀入模型，红糖就这样慢慢冷却成型。
九吉公老红糖，老祖宗传承下来的手艺，守护这份香甜味道。
