面议元2023-06-02 22:22:15
九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，一对一熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。
九吉公，有自己的古法技艺，有自己的传承。对于熬糖而言“手工”、“古法”真的不单单是两个词这么简单。而是十几道传统的熬糖工序，而是匠人手里的一招一式都有法可依有章可循。火，要一直保持着同样的温度，靠的也是经验。头火烧起来要两个多小时，才能出糖。一旦开始做起来，火不能停。熬糖是很辛苦的工作，忙起来都是24小时工作。大家分两班，通宵熬制，较后导入磨具中，成膜定型，定型完后脱模。纯手工红糖，每个批次颜色都不一样。因为每块地出的甘蔗不一样，每次的火候不一样，较终的红糖颜色都有差异。这是手工熬糖无法避免的，也是手工熬糖的一种特有标志。坚持手工，坚持古法熬糖，坚持传承，九吉公将把传统继续到底。熬糖不仅是个技术活，还是体力活。这门自古传承下来的熬糖工艺，是九吉公老红糖的熬糖匠们坚持不懈的结果。
