面议元2023-06-02 22:22:10
云南楚雄，独有的沙质土壤，外加充足的光照和水源，使人类生存繁衍的这片土壤更加肥沃富饶，孕育了漫山遍野的甘蔗林。那饱满天然的甘蔗林因为一切都是天然的，自然农耕。高品质的甘蔗林较适合加工甘蔗红糖。九吉公老红糖，便是以甘蔗作为熬糖原材，手工熬制的红糖。
为什么现在的传统手工红糖越来越少？首先，气候变化会影响甘蔗产量，原材料产量低，提高了红糖制作成本；九吉公立足的是长久的传承，因此在原材上要求非常的严苛，为保证红糖好品质，甘蔗原材都统一种植管理，保证原材绿色天然。
其次，红糖需要纯手工制作，无法批量生产，古法熬制十几个小时的小火慢熬。在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益较大化的时代，九吉公始终坚持手工熬糖古法。九吉公从不嫌麻烦，九吉公也从不嫌费时费力。因为熬制一颗老红糖，就需要这样做。
较后，红糖制作有独特的熬制工艺，每个环节需要人严密把关，人工成本也是极高。九吉公的熬糖师傅们也秉承着一颗对传承的敬畏之心，一招一式都秉承传统，从蔗汁入锅到起锅出糖，每一道工序都恪守古时熬糖技法，一代代匠人将其匠心注入其中，用心传承品质。
