复配甜味剂原料鉴定 配方分析 成分化验

一、原料与核心成分

1. 甜味基料
天然甜味剂：甜菊糖苷（甜度蔗糖200-300倍）、罗汉果甜苷低热量，但单一使用易带苦涩味
糖醇类：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇提供体积感，抑制结晶（冰淇淋适用）
合成甜味剂：三氯蔗糖（耐高温）、安赛蜜（AK糖）、阿斯巴甜甜度高（蔗糖200-600倍），成本低

2. 协同增效成分
掩味剂：柠檬酸钠（中和甜菊糖后苦味）、新橙皮苷二氢查耳酮（抑制金属余味）；
风味增强剂：（加速甜味释放）、海藻糖（提升甜感醇厚度）。

二、典型复配配方与工艺
1. 饮料减糖方案
赤藓糖醇（95%）+ 三氯蔗糖（5%）
→ 甜度≈蔗糖1倍，零热量，耐低温
应用：零卡气泡水、冰镇茶饮

2. 烘焙专用配方
安赛蜜：甜蜜素 = 1：5
→ 甜度稳定性提升，掩盖后苦味
注：阿斯巴甜需与耐热甜味剂（如AK糖）复配，150℃下甜度保留率从40%提升至85%8

3. 天然健康型配方
甜菊糖苷：罗汉果苷：赤藓糖醇 = 1：0.5：8
→ 苦涩味降低80%，符合无糖趋势

三、安全与法规要求
使用范围限制
阿斯巴甜禁用于尿症患者食品，需标注警示；
调味料禁用安赛蜜，膨化食品禁用甜蜜素。