复配调味剂原料化验 成分分析 配方鉴定

一、定义与特性

复配调味剂指两种以上调味原料经物理/生物工艺加工制成的定型调味产品，包括固态（粉状）、半固态（酱类）及液态（汁类）形式，核心功能是提供复合风味并增强食品适口性。其发展依托生物技术（如酶解、发酵）及天然提取工艺（超临界萃取等）。

二、核心原料与成分
1. 基础咸鲜料
咸味剂：（占比45%-70%）；
鲜味剂：味精、I+G核苷酸、酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）。

2. 风味增强组分
香辛料：胡椒/辣椒（辛辣）、八角/肉桂（芳香）赋予特征风味，掩盖异味
香精料：牛肉精、葱油精（粉/膏/油形态）强化主体香气，塑造成品风味灵魂
天然提取物：鸡肉/松茸/蟹类提取物提供真实食材鲜味层次

3. 辅助成分
着色剂：焦糖色素、辣椒红（增强视觉食欲）；
油脂：鸡油/调料油（提升浓厚口感）；
糊精（改善粉体流动性）。

三、典型配方与工艺
2. 海鲜复合鲜味剂配方
味精200g + I+G核苷酸30g + 酵母抽提物50g
琥珀酸二钠2g + 鸡肉提取物140g + 蟹类提取物100g
松茸提取物50g:

3. 酱状调味料工艺
原料预处理→混合调配→灭菌（85℃/10min）→胶体磨均质→灌装。