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麦牙香糖成分分析/原料鉴定/配方化验
麦牙香糖成分分析/原料鉴定/配方化验
成都中科溯源检测技术有限公司
2025-07-24 09:40:17
简述
麦芽糖是由两分子α-D-通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖,属于还原糖,甜度约为蔗糖的一半,具有易消化、营养价值高的特点。传统工艺通过麦芽中的酶降解糯米或碎米中的淀粉制得,现代方法则直接利用淀粉酶水解淀粉。
一、成分与原料
主要成分
麦芽糖(α-麦芽二糖)
少量糊精(传统饴糖中混合存在)
核心原料
麦芽:大麦或小麦发芽制成,提供淀粉酶
糯米/碎米:淀粉来源,需蒸煮糊化
水:用于浸泡、糖化及稀释
二、传统配方与工艺
家庭制作配方(以6斤糯米为例)
麦子:半斤(发芽后打浆)
糯米:六斤(蒸熟后与麦芽浆混合)
发酵时间:5-6小时(50-60°C糖化)
关键步骤
麦芽处理:浸泡24小时→发芽4-6天(每日喷水)
糖化反应:麦芽浆与糯米混合发酵,淀粉酶分解淀粉为麦芽糖
熬制过滤:文火熬煮后布袋过滤
三、检验仪器
高效液相色谱仪(HPLC):测定麦芽糖含量
折光仪/密度计:测量糖浆浓度(Brix值)
酸度计:pH值测试
原子吸收光谱仪:重金属(铅、砷)测试
四、注意事项
麦芽发芽需避光通风,避免烂根
糖化温度需控制在50-60°C以优化酶活性
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