一、主要原料与成分
叶绿素类:竹叶叶绿素含量0.4%~0.81%,常被提取为叶绿素铜钠盐用于复绿加工,其脂质含量低且易于精制。
碱处理剂:传统工艺使用工业,但会破坏营养且对人体有害;新型生物酶(如木瓜蛋白酶)可替代,安全性更高。
辅助添加剂:包括柠檬酸(抗氧化)、(保脆)、淀粉(增滑润度)及山梨酸钾(防腐)等。
二、典型配方与工艺
复绿脆竹笋制作流程
脱盐→碱处理→复绿预煮(含叶绿素)→冷处理→真空包装。
生物酶嫩脆剂配方
以木瓜蛋白酶为主,不含、等有害物质,80℃以上失活确保安全。
三、注意事项
安全风险
避免含明矾、焦亚钠等非法添加剂,长期摄入可能危害健康。
选购建议
优先选择标注“无硫”“无工业碱”产品,警惕过度鲜艳的绿色竹笋。
营养影响
熏制会破坏竹笋原有蛋白质、维生素B族等营养成分


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