保水剂可以很好的保持食物中的水分。
1. 原料与成分
磷酸盐类：如三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等，是保水剂的主要成分，具有高吸水性，无毒无害，可反复吸水、释水。
天然提取物：如褐藻胶、低聚糖等，环保健康，保鲜效果良好，但成本较高。
其他成分：包括食盐、碳酸氢钠等，用于不含磷的复合保水剂。
2. 效果
增强保水性：通过调整食品的pH值、增加离子强度、螯合金属离子等机制，提高食品的持水性和鲜嫩度。
改善食品质感：使肉类、水产品等更Q弹，减少加工或储存过程中的水分流失，延长保鲜时间。
增重作用：在虾仁等水产品中，保水剂可增加重量，降低成本。
3. 参考配方
磷酸盐类保水剂：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按一定比例复配，适用于肉类和水产品加工。
无磷保水剂：食盐、碳酸氢钠、褐藻胶、低聚糖等复配，环保健康，适用于对磷含量有要求的食品。
复合水分保持剂：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等复配，用于增强肉制品的保水性和鲜嫩度。
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