大豆拉丝蛋白的作用有哪些？

2023-04-05 06:49:11 来源：互联网分类：农业机械知识

大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白、谷物蛋白为主要原料，在全自动化操作控制下，采用先进技术和设备生产的高蛋白、肌纤维结构的蛋白质产品。

大豆拉丝蛋白的预处理拉丝蛋白一般状态为干燥固体(含水量约为10%，水活度Aw约为0.43)，使拉丝蛋白在使用前吸水软化。拉丝蛋白充分吸水后，会完全软化，呈现肉质纤维的质感。大豆拉丝蛋白具有肉类纤维和组织，非常适合加工各种类肉素食，如素食火腿、素食鸡肉、素食鱼、素食汉堡、素食热狗、素食鹅、素食牛排、素食肉松等。

大豆拉丝蛋白还具有良好的吸水性和保油性，经过适当的加工工艺，是高蛋白肉制品的理想添加剂。在肉制品的应用中，可以下降成本、增加产品中蛋白质含量的目的。例如可用于肉末香肠、西式火腿、肉丸、重组猪排(鸡排、猪排等)等冷冻肉制品，炸鸡块、汉堡肉馅饺子、馒头、肉馅饺子等。用于休闲食品，如仿肉牛肉干、肉松等。

大豆拉丝蛋白可以减少粉感。如果应用得当，可以使产品具有良好的质感、脱层和咀嚼感，可以大大下降成本。当应用于素食产品的加工时，高蛋白质含量增加了产品的营养价值，并给产品带来良好的口感特征。

大豆拉丝蛋白经过复水后可以用来准备菜肴或者替代一些肉制品，因此可以直接购买给食堂、餐饮公司和餐厅。这款产品不仅操作简单，还倡导了健康营养饮食的新理念，同时可以达到下降成本(不到瘦肉成本的1/2)的效果，是食品挑选的新趋势。