关于合理化中央厨房设备各个区域布局的建议

2023-05-30 08:19:13 来源：互联网分类：农业机械知识

中央厨房设备每个区域的布局如何合理？今天，一起来谈论这个问题。

一、合理的中央厨房设备布局设计应遵循以下设计原则：

1.中央厨房设备的设计和布局应符合既有菜肴的需求。

2.严格把握生熟分离，洁与污分离的原则，确保厨房食品卫生。

3.中央厨房设备生产过程短而顺畅，避免了回旋，并尽可能缩短了输送过程，使路径畅通。

中央厨房设备

4.厨房的功能区域清晰，彼此独立且相互沟通，从而使厨师可以履行职责并相互配合。

5.中央厨房设备操作员有合理的走动空间，方便厨师上班，视野开阔，管理方便。

6.厨房应配备良好的排烟系统，以确保空气流通并没有闷热的感觉，从而使厨师拥有舒适的工作环境。

二、如何划分冷食室？冷食室的合适温度是多少？

冷食室是将成品冷盘切成小块并放入锅中的地方。冷盘的生产遵循“专职人员，专用房间，专用工具和专用制冷”的“五种专用”系统。中央厨房设备入口处应设有一间带洗手和消毒设施的预进入室；冷水池应安装独立的空调设施，以保持室内空气清理；安装紫外线杀菌灯，供水管道通过铜管连接，以供应原水和饮用水。为了避免蚊子和苍蝇滋生，冷菜间的排水系统不应设置开放的沟槽，地面需要保持清理。冷菜室可以用铝合金玻璃隔板隔开。碟子穿过窗户。冷盘房中的适当温度应低于24摄氏度。

三、如何确认洗碗位置是否合理？

中央厨房设备洗碗室应按照清理和脏污转移的原则设置，以便将餐厅或加工室中使用的餐具方便地送到进行清洗并送回使用。此外，洗手间的位置和设施还应处理废物，污染物和其他垃圾的储存和运输。中央厨房设备在洗涤和消毒过程当中，一方面餐具进入，另一方面干净的餐具被送出。因此，中央厨房设备流线是清晰的，并且没有交叉的位置是合理的。

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