中央厨房是什么意思中央厨房设计原则

2023-11-17 16:59:09 来源：互联网分类：装修知识

厨房的设计是许多年轻人都关心的一个地方，因为我们每天需要在这里做饭，如果涉及的比较合理，比较简单的话，那么做饭的时候就会特别的舒适，如果涉及的比较复杂的话，那么，在做饭的时候用什么东西也很难找得到，因此，大家要看一下中央厨房是什么意思，中央厨房设计原则是什么。

中央厨房是什么意思

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节省30％左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节省大约100人。除能节省人力成本外，由于统一采购，还能大规模下降采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房设计原则

（一）符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

（二）按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；

（三）平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；