通化葡萄酒的制作方法

2023-07-02 23:03:11 来源：互联网分类：农业机械知识

葡萄酒在世界各地都是比较有名气的，那么该如何制作呢？下面小编就来给大家介绍一下通化葡萄酒的制作方法。

1.挑选：挑选小篮子采摘和运输葡萄可以帮助避免新鲜葡萄被压碎和划伤。枝叶经过分拣台时，与破损、未成熟或腐烂的葡萄一起被清除。

2.去除茎和果皮：高质量的葡萄被传送带送到压榨机，在那里被压榨去茎。根据葡萄的类型，可以调整挤压器和跟踪器，以保持更多的茎干，同时保持大多数葡萄完好无损。

3.酒精发酵：茎被压榨后，汁液和果皮被泵入发酵罐。发酵罐可以是混凝土的，也可以是橡木的，普遍的是不锈钢的。发酵前期，酒精含量增加，糖分减少，同时产生二氧化碳。在这个过程当中，酿酒师可以控制温度来加速或减缓发酵过程。

4.浸泡并搅拌：发酵过程当中产生的二氧化碳会使葡萄皮和茎漂浮到表层，在果汁顶部形成一个盖子。盖子可以避免果汁吸收过多的氧气。通过按压“瓶盖”并搅拌，可以避免葡萄汁溢出，从葡萄皮中提取更多的单宁等酚类物质。

5.苹果酸-乳酸发酵：一旦酒精发酵完成，酿酒师可以挑选引入乳酸菌来软化口感，增强通化葡萄酒的风味。

6.老化：将通化葡萄酒放入适合陈酿的容器中，如小橡木桶。发酵结束后，将残渣再次压榨，通常用篮式压榨机进一步提取单宁，制成压榨酒。压榨酒可以单独出售，也可以添加到发酵酒中，增加其复杂性和丰富性。

7.更换桶和过滤器：橡木桶陈酿时间一般为18个月。在这个过程当中，通化葡萄酒有一定程度的蒸发，从而提前结束了陈酿过程。换桶往往是小事，一方面，更换管可以避免一些不良物质的产生；另一方面，陈年酒中的漂浮物也可以通过换桶过滤掉。理想的过滤澄清剂包括凝胶、粘土或蛋清。

8.混合：部署是有挑选性的。酿酒师可以挑选直接装瓶，也可以将其与其他葡萄酒混合。

9.瓶装陈酿：通化葡萄酒装瓶后，通常会在酒架上陈酿，尤其是一些上好的红酒，瓶子的储存时间取决于酿酒师。

10.贴上标签并上市：在分发之前，通化葡萄酒用锡纸装箱或密封，以保护瓶子和软木塞。一切准备就绪后，我们可以装运出售。

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