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真空封碗包装机是怎么避免食品的氧化?

2023-08-28 12:39:08 来源:互联网 分类:工业机械知识

  我们都知道真空包装机可以延长食物的保质期,保持食物的新鲜度。那你知道真空包装机是怎么避免食物氧化的吗?

  除了抑制微生物的生长繁殖外,封碗包装机的真空机除氧的另一个重要作用是避免食品氧化,由于油脂类食物中含有大量的不饱和脂肪酸,在氧气的作用下被氧化,使食物口感变差,变质,此外,氧化还会造成维生素A和C以及食物的流失。

  色素中的不稳定物质受到氧气的影响,使颜色变深,因此,脱氧可以有效避免食品变质,保持其色、香、味和营养价值,因此真空包装机具有很大的商业价值。

  真空封碗包装机的主要作用是去除空气中的氧气和各种气体,帮助避免食品变质,其原理也比较简单,因为食品霉变和变质主要是微生物活动引起的,而大多数微生物(如霉菌和酵母)生存需要氧气,而真空包装。

  机器包装就是利用这一原理将包装袋和食物细胞中的氧气抽走,使微小物体失去“生存环境”,实验表明,当包装袋内的氧气浓度小于或等于1%时,微生物的生长繁殖速度会急剧下降,当氧气浓度小于或等于0.5%时,大多数微生物会受到抑制而停止繁殖。

  注意:真空包装不可抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色,需要结合其他辅助方法,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、腌制等。


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