好牛杂的具体做法

2023-04-04 22:17:19 来源：互联网分类：农业机械知识

如果你是一个地道的吃货，估计有一种小吃你不会错过，那就是好牛杂。就像羊的内脏一样，在外国人眼里，吃这些东西简直是不可想象的，但这只能说明他们的饮食没有达到我们的高度。其实牛身上的一切都是宝。关键是要知道如何制作。如果完成，好牛杂会很好吃。下面就让我们来看看吧。

先说好牛杂的制作：牛大肠、牛肚、牛里脊、牛百叶、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛腩、粉条。所用香料：八角、肉桂、胡椒、月桂叶、茴香、草果、陈皮、甜松。所用原料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱液。所用调味料：盐、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹侯酱、海鲜酱、沙姜粉。

然后开始做底汤：大概的比例是水10公斤、牛骨3公斤、大蒜20克、小葱20克、姜100克、酱油15克、料酒10克和 3克白胡椒。

下一步是煮好牛杂：

以牛肉1公斤为标准，精盐10克，食用小苏打5克，碱液5克。锅中加入清水，加入生姜、陈皮和碱水，煮沸，倒入洗净的好牛杂，用冷水冲洗干净，切块晾干。另外，过凉水后的牛杂需要再洗一遍。洗的时候要注意看有没有脏东西。锅中加入牛骨高汤，铺上上好的牛杂，煮沸，然后加入未煮熟的牛肠、牛筋、牛肚、牛腩，炖两个小时。

然后开始煮好牛杂，加入香料，内脏10公斤，加入月桂叶10片，花椒3克，八角5克，松树1克，茴香2克，陈皮3克，桂皮3克，草果1个，红干胡椒粉一些，盐约150克。然后放三种酱料：竹侯酱30克，海鲜酱40克，酱油30克。将它们放入碗中搅拌均匀，然后加入120克糖和10克白葡萄酒。

然后加入20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉，小火炖4小时，好牛杂就完成了。

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