好牛杂怎样做

2024-06-22 11:31:15 来源：互联网分类：农业机械知识

干锅好牛杂：

原料：好牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡粉、红油、食用油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

干锅制作好牛杂的步骤：

1、干辣椒切段，姜切片，葱结。

2、锅内开大火，加入植物油，放入姜片和干辣椒翻炒出香味。

3、加入上好的牛肉内脏，搅拌至白点变白。加入豆瓣酱和十三香粉，翻炒至油红。

4、将料酒烧开，倒入鲜汤煮滚，撇去浮沫，加入盐、味精、鸡粉、蚝油调味。

5、内脏用中火煮至内脏入味，然后收起浓汤，淋上红油和香油，与白萝卜一起放入干锅中，撒上葱花。

好牛杂火锅：

原料：洋葱1个，青椒1个，胡萝卜1个，葱少许，盐1茶匙，酱油1茶匙，姜3片，香油1茶匙，白胡椒1茶匙，黄酒1杯，6 高汤杯、辣椒少许、1汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙。

好牛杂火锅的制作步骤：

1、上好牛杂切成小块，用热水烫一下。将洋葱、青椒和胡萝卜洗净，切成块，待用。

2、将高汤倒入锅中，加入剩余的调味料煮滚，加入材料A煮滚。

3、加入其他火锅材料煮熟，调匀，淋上酱汁即可。

原汁好牛杂砂：

原料：牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛肠、胡萝卜各120g左右、四川火锅底料、精盐、味精、糖、姜、洋葱、桂皮、胡椒、八角、月桂叶、草果、纽扣仁、丁香、孜然、酱油各适量。

原汁好牛杂砂的制作步骤：

1、将各种上好牛杂加工成片、块，焯水，洗净备用。

2、将胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅中，加入水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、胡椒、月桂叶、草果、扣仁、丁香、孜然，大火煮沸，撇去漂浮物，除去小盐水2小时。

4、将砂锅开火，加入四川火锅底料和胡萝卜底料，将加工好牛杂放入砂锅中，中小火炖10分钟，加入盐和味精调味。

操作要点：好牛杂和卤水要挂好。

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