氢氧化钙厂家：氢氧化钙在食品加工行业中有哪些应用？

2024-06-19 09:12:13 来源：互联网分类：五金知识

氢氧化钙厂家发现对于食品级氢氧化钙的使用和应用，很多人不是很清楚。然后，金坛小编将为您详细介绍氢氧化钙在食品加工行业中的应用！

氢氧化钙在食品加工行业中有哪些应用？

1.在钙剂生产中的应用

市场上有近200种钙剂，例如碳酸钙，柠檬酸钙，乳酸钙和葡萄糖酸钙。氢氧化钙在钙生产工业中被广泛用作原材料。其中，葡萄糖酸钙是常用的。目前在我国是通过发酵生产的。其过程是：将淀粉糖化并用黑曲霉发酵，发酵液为石灰乳（氢氧化钙）浓缩，中和后结晶精制，得到成品葡萄糖酸钙。

2.在奶粉生产中的应用

氢氧化钙可用作奶粉（包括加糖奶粉），奶油奶粉及其制剂，婴儿配方食品中的酸度调节剂，其用量应根据生产需要适当。因为奶粉，尤其是婴儿奶粉或食品中包含一定数量的不同类型的蛋白质，由于蛋白质表层上存在离子化的侧链，因此该蛋白质具有净电荷。这些侧链可以被滴定，每种蛋白质都有一个。 PH使其净表层电荷为零或等电点。在等电点，蛋白质分子以两性离子的形式存在，其净分子电荷为零（即，正电荷和负电荷相等）。此时，溶液中的蛋白质分子粒子不会以相同的电荷彼此排斥，并且分子彼此相互作用。功率被削弱，并且颗粒易于碰撞和凝聚以产生沉淀。在奶粉中添加一定量的氢氧化钙可以调节奶粉的PH，使其在水中溶解时可以均匀分散，钙离子也可以发挥作用。营养强化的作用。

3.在米粉豆腐和冰冻中的应用

使用浸泡的米饭，加水，研成米浆，加熟石灰水搅拌均匀，加热搅拌直至米浆煮熟变稠。将煮好的米浆倒入模具中，完全冷却后，可用刀切成小块，制成米豆腐。其中，熟石灰用作凝结剂。它还提供钙。在制作冰冻的过程当中，还加入熟石灰，它也可以作为凝结剂。

4.在皮蛋生产中的应用

以熟石灰，纯碱和植物灰为原料制成浆状物，并将其包裹在鸡蛋表层。一段时间后，它变成一个皮蛋，一段时间后可以直接食用。当蛋白质遇到强碱时，它逐渐变成清澈的水。如果碱性溶液继续通过半透膜进入鸡蛋，则碱度继续增加，碱性蛋白质分子开始聚合，粘度逐渐增加，变成凝胶并形成皮蛋。如果碱过多，将会损害皮蛋的质量。