食品冻干机操作介绍

2024-08-06 08:59:15 来源：互联网分类：电气知识

食品冻干机作为食品和医药行业的重要设备之一，得到了广泛的应用，尤其是食品真空冷冻干燥机。然而，我国真空冷冻干燥技术起步较晚，与发达国家相比仍有较大差距。未来，随着技术的发展和国内冻干食品市场的扩大，食品真空冷冻干燥机将迎来新的发展时期。

食品冻干机操作介绍

启动食品冻干机后，将物料放入物料箱中冷冻。材料的冷冻过程。一方面，食品冻干机的真空系统抽真空，带走一部分水分；另一方面，当材料冻结时，包含在一些分子中的水被排放到材料表层进行冻结。食品冻干机在达到冷冻要求后，通过加热系统对物料进行加热干燥，并通过抽真空将物料中含有的水分带入冷冻机进行冷冻，满足物料冷冻干燥的要求。

预冻是对预处理后的原料进行冷冻，是冷冻干燥的重要工序。由于果蔬在食品冻干机中冷冻过程会发生一系列复杂的生化和物理化学变化，食品冻干机的预冻质量将直接影响冻干果蔬的质量。冷冻过程当中的关键考虑因素是冷冻速率对冷冻材料质量和干燥时间的影响。速冻和慢冻有以下区别:速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大；大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华；小冰晶对细胞的影响很小，较小的冰晶可以反映干品原有的结构和性质。然而，食品冷冻干燥机冷冻率高，能耗高。我们应该综合考虑，挑选一个好的冷冻率，既能保证冻干食品的质量，又能下降冷冻的能耗。

在食品冻干机的冷冻干燥过程当中，物料的干燥是从外层推向内层的。因此，当干燥的材料较厚时，需要较长的干燥时间。在实际干燥过程当中，将干燥后的物料切成15-30毫米的均匀厚度。单位面积干燥板上装载的材料量应根据加热方法和各种类型的干燥食品来确定。采用工业大型设备干燥时，如果干燥周期为6-8h，干燥后的板材装载量为5-15公斤/平方米。

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