白酒厂家：酱香白酒酿造工艺注意事项

2023-05-10 17:35:12 来源：互联网分类：农业机械知识

　　白酒厂家：酱香白酒酿造工艺注意事项

　　在酱香白酒酿造过程当中，除了基础的酿造工艺，实际上还有很多事情，是白酒厂家多年酱香白酒酿造经历，总结出来的经验之谈。例如：端午踩曲、重阳下沙、堆积发酵以及入窖发酵等。

　　1、白酒酿造注意事项：端午踩曲

　　端午踩曲主要是指，在端午节时候，人们开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间，制成成品酒曲，然后存放到重阳下沙后使用。酒曲经过机器破碎后，作成大曲块。制作好的大曲，入库存放到重阳下沙后使用。

　　2、白酒酿造注意事项：重阳下沙

　　重阳下沙是指，白酒酿造厂家在重阳节的时候，开始进行一年一度的下沙作业，下沙就是下梁的意思，这个工序通常需要分两次完成，第一次就是下沙，这个过程需要用到50%的高粱。第二次叫做糙沙，这个过程，需要用到剩余50%的高粱，这个过程后，投粮的操作就完成了，此后，除了每一轮增加曲和发酵取酒外，高粱在全年的七轮出酒中，不再使用。

　　3、白酒酿造注意事项：堆积发酵

　　当生沙料的制品温度下降到32 °C 左右时，加入大曲粉，加入大曲粉应低分散均匀。拌匀后，堆成圆形，冬天可以堆得高一点，夏天堆得低一些，当发酵出来的谷物，带有甜酒的味道时，就可以进入酒窖发酵了。

　　4、白酒酿造注意事项：入窖发酵

　　堆积发酵结束后，就要进行入窖发酵工序了。入窖后涂一层厚厚的窖泥，保持一个月，然后出窖。出窖后的酒醅是蒸的，现在都是直蒸，效率更高。

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