2024-09-03 05:18:14 来源:互联网 分类:农业机械知识
1.虾滑制作要点
1.1搅打方法
我们很多人都有一个共识。用搅拌机搅拌的饺子馅不如自己剁碎的馅好吃。在剁馅的过程当中。我不停的翻动。自然翻动使肉充满了粘性。能和搅拌机比吗?虾溜不是虾酱。跟饺子馅一样。好的虾滑。不仅要有吃虾的感觉。还要有虾滑的粘性。这就要求打虾的机器不仅仅是一台简单的机器。需要在机器中搅拌。使虾充分打好。
1.虾滑制作要点
1.1搅打方法
我们很多人都有一个共识。用搅拌机搅拌的饺子馅不如自己剁碎的馅好吃。在剁馅的过程当中。我不停的翻动。自然翻动使肉充满了粘性。能和搅拌机比吗?虾溜不是虾酱。跟饺子馅一样。好的虾滑。不仅要有吃虾的感觉。还要有虾滑的粘性。这就要求搅拌虾仁的机器不仅仅是一台简单的机器。需要在机器中搅拌并使虾仁充分打浆。
1.3冷冻或速冻
速冻食品技术是在零下30度或更低的温度下快速冷冻的食品;冷冻食品是在零下18度左右缓慢冷冻的食品;速冻食品解冻后仍能保持原有的组织结构,汁液流失少。口感与新鲜食品相似。但是冷冻食品改变了组织结构。失去了更多的汁液。在缓慢冷冻过程当中味道会差很多。
1.4虾含量
有些虾的虾含量很低(不到60%)。所以味道只能用添加剂来完成。
火锅店选虾滑一定要认真。好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
2冷冻虾滑溜操作注意事项
2.1解冻
每天根据昨天的销量取出适量。在流水下解冻(需要是冷水。不可是温水。避免变色)。当它很软但有一些冰的时候。把它放在一个容器里。用你的手敲打它2~3分钟。直到它感觉粘粘的。
2.2厨房温度高是解冻的方法
解冻时虾滑如果厨房温度过高。会造成虾滑变红。影响外观。这个时候可以找个塑料袋。放在水里解冻。但不要往虾条里注水。这样会造成虾条失去粘性。散开。
虾滑制作方法
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