中央厨房设备运营模式及实施方案（上）

2024-07-05 02:30:26 来源：互联网分类：农业机械知识

中央厨房设备产品的研发、运营和控制

　餐饮公司采取标准化、数字化、产业化的现代管理模式，需要设立产品研发中心，设置专职或兼职研究人员，统一产品开发思路，统一开发产品。原材料采购、收集、粗加工、精加工和生产的每个环节都必须细化，必须实现数字化标准，实现数量和质量的统一标准和成本最大化的有效控制。为所有加工流程建立高质量的生产线和成本控制线。

　集中厨房采购的操作流程及控制

　建立海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物资的统一采购标准。标准配备图片标准和文字介绍，包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量说明等标准，然后进行统一集中采购。大量材料可直接从厂家或一级代理商处购买，然后配送到公司各门店使用。建立物料采购和配送系统，将采购成本控制在最低限度。

　中央厨房设备验收环节的操作流程及控制

　根据为海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物资制定的统一采购标准，标准配备图片标准和文字介绍，包括产品名称、产地、规格、季节、质量说明等标准，设计统一的标准验收流程和标准，将验收票据分类为明细票据，便于后期数字查询和分析。

中央厨房设备加工环节的操作与控制

　统一海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物料的加工质量标准，统一各原料半成品的加工流程，必须按要求加工，任何个人不得擅自更改。对所有原材料的加工标准损耗率、净料率、废料利用率进行统一量化和数字化，以检验加工操作过程当中是否存在因浪费或控制不当造成的损失，包括因原材料质地造成的损耗率偏差数量等。加工后，将对各种原材料进行称重，以建立有效的数字，从而控制中央厨房设备加工过程当中的数量，并监督后期的生产数量。

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