商用厨房设备设计原则

2023-04-02 01:19:10 来源：互联网分类：五金知识

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特色是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质；商用厨房设备大概可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

商用厨房设备设计原则：

1、安全的原则　

人身安全至为重要。商用厨房设备在设计上应首先考虑安全隐患，避免过多的尖锐设计，设备符合人体安全原则，从材料的挑选，到安装的过程，将安全原则贯彻到每一个细节中，保障人在使用过程当中的安全。

2、人性化的原则　

厨房内的操作要有一个合理的流程，在商用厨房设备的设计上，必须按照准确的流程设计各部位的排列，大到整体的间隔布局，再小到灶台的高度，吊柜的位置的细节设计等，都直接影响到使用的效率和方便程度，要挑选符合人体工程原理和参照厨房操作程序，再加强人员定岗定位设计，和双通原理，避免流程错乱，顺序对碰，从而提升整体厨房输出效率。

3、卫生的原则　

厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜绝食物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间；然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力，避免蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能保证整个商用厨房设备的内在质量。

4、防火的原则　

商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃气设备应装置漏气感应装置，自动熄火装置，避免出现燃气空烧，泄漏的可能性。

5、美观的原则　

商用厨房设备制作需要考虑整体的美观性，根据现场的实地情况，所有设备必须达到边对边角对角方，多参照欧式的白钢调理结构，使整个厨房呈现出简洁大方卫生的视觉效果。

6、节能环保的原则　

环保节能厨房打造，需采用多种设计原理，热能回收系统，热辐射回收内壁，蒸汽环岛运用，电设备变频控制，节能炉具，等等从而达到热销比最高利用，节省能源。且合理利用厨房智能设备以提高产出效率，并有效下降人工成本。

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商用厨房设备设计原则

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