应用于食品的喷雾干燥加工

2023-03-25 15:12:15 来源：互联网分类：工业机械知识

　　随着食品工业的不断发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉被广泛的应用于这一领域，使食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性得到改善。目前主要是应用喷雾干燥微胶囊技术来实现食品配料的粉末化，也正是因为喷雾干燥微胶囊技术广泛应用于食品工业后，使许多传统工艺无法解决的难题得到了解决，另一方面也促进了喷雾干燥微胶囊技术在食品领域中的应用。应用微胶囊技术可对很多食品配料进行包裹处理，如香料、脂肪、维生素、矿物质和生物活性物质等。

　　喷雾干燥微胶囊技术是通过挑选适当的胶囊壁材料将热敏性、易氧化或易挥发的物质包裹在其中，形成胶囊，使它们得到保护，达到提高产品的质量，延长产品的货架期的目的，同时由于是速溶粉末化产品，将其添加到各种食品中也是很方便的。目前在食品工业中喷雾干燥微胶囊壁材大量使用的是阿拉伯胶，明胶和变性淀粉等，采用的加工手段主要是喷雾干燥，为了提高微胶囊的造粒效果，还会大量添加填充剂，例如玉米糖浆和麦芽糊精等。

　　我中国食品添加剂研究所也对这个问题进行了较为深入的研究，结果显示，解决酱油粉容易吸潮的问题，牵涉到配方与工艺及喷雾干燥设备的多方面协调问题，我们把喷雾干燥微胶囊技术应用于酱油粉的生产，取得了比不错的成果，希望喷雾干燥技术可以更多的应用在粉末食品配料的生产中。

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