为什么纯粮酒加水后会变浑浊

2023-10-15 01:53:12 来源：互联网分类：农业机械知识

　　辨别纯粮酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊。这一方法虽然确实有效，但是也有它的局限性，具体给大家说一说。

　　首先我们需要知道纯粮酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮酒，其中含有各种风味物质和一些杂质，而脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮酒因为其中含有脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。

　　而这种脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候，通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，基本不显。

　　这样就很好理解了，真正的纯粮酒如果属于原酒，没有经过处理，只要加水降度，那么酒体一定会变的浑浊。这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不可否定它。

　　但是为什么前面说这种方法对于判断粮酒也有局限性呢?现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下，酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买，那怎么办了?只能过滤，用活性碳或者硅藻将粮食酒中的脂肪酸乙酯吸附出来，这样酒体就变清了。即便再加水，它因为没有了不溶于水的物质，也不会再变浑浊。

　　那么这就让加水这个试验不可有说服力了，酒也确实是粮食酒，但是加水它也不会再变浑浊。

　　另外还有一个原因就是，很多服务商在了解清楚这个原理之后，在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些脂肪酸乙酯，使得酒友们做试验的时候，发现酒体变浑浊了，就相信了他们制造的是粮食酒。服务商的这些手段层出不穷，让消费者防不胜防，他们将水搅浑，趁机浑水摸鱼，赚取利益。

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