月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象，饼皮剥落现象？
2024-10-06 02:44:08 来源：互联网 分类：工业机械知识
饼皮与馅料不粘结，主要原因有两个方面：
1．由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，引起月饼包馅时，皮与馅不可很好粘结，烤熟后皮与馅分离。如馅料泻油特别严重，月饼烤熟后存入时间越长，饼皮脱离越严重。
2．饼皮配方中油分太高，搅拌饼皮后，饼皮搅拌过度，也会引起饼皮泻油。泻油的饼皮同样也会使饼皮与馅料脱离
解决方法：主要方法就是避免泻油现象的出现。如果是馅料泻油，可以在馅料中加入3%～5%的糕粉，将馅料与糕粉搅拌均匀。若是皮料泻油，可以在配方中减少油脂用量，增加糖浆的用量。搅拌饼皮时应按正常的加料顺序和搅拌程度，这是避免饼皮泻油的关键。
月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象，饼皮剥落现象？
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