中央厨房设备有什么特色？

2023-03-17 00:45:18 来源：互联网分类：农业机械知识

所谓中央厨房就是用冷藏车配送菜品，所有直营店实行统一采购配送。过去餐馆买菜的方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜都是从直营店购买。采用中央厨房配送后，与传统配送相比，将节省约30%的成本。中央厨房采用巨大的操作间，有专人负责采购、选菜、切菜、调味等。半成品和准备好的调料在时间内统一运输到分公司。

　　1.为消费者提供有特色的中央厨房产品，确保产质量量和卫生标准的一致性。

　　2.中央厨房通过集中采购、集中生产、集中控价，增加商品附加值，实现公司利润大化。

　　3.可以下降各个销售网点的加工成本、库存和损耗。

　　4.中央厨房可以快速有效地响应各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、高费率的配送服务，下降物流成本。

　　5.下降人员成本和财产成本。

　　6.提高服务水平和工作效率。

中央厨房

中央厨房设计原则

　　(一) 中央厨房符合食品加工相关设计规范

　　1.满足HACCP管理体系的要求

　　2.符合产品QS的相关要求

　　(二) 中央厨房按功能严格分区

　　1.对每个区域进行严格的温度分区

　　2.严格区分清理区和污染区

　　3.加工车间洁净度保证体系的建立:设置进货区、原料储存区、加工区、成品包装区和成品储运区，严格分开；

　　(3) 中央厨房平面布置

　　1.应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物物流顺畅；

　　2.人员进入车间，有主次衣物，洗手消毒，不要直接进入车间；

　　3. 中央厨房操作人员直接到达各自作业区域，避免人员移动线路在清理区和污染区交叉；

　　4.避免污染物和非污染物之间的动线交叉；

　　5.避免生熟产品交叉；

　　6.增加洁净区的气压，避免污染区的空气回流到洁净区；

　　7. 中央厨房空气从低温区流向高温区；

　　(4) 中央厨房严格按照工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备；