关于明胶，你真的了解吗？

2023-08-14 15:18:14 来源：互联网分类：农业机械知识

明胶是一种高分子亲水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。

明胶，一种无色至淡黄色固体，呈粉末、薄片或块状。它有光泽，无臭，无味。相对分子质量约为50,000至100,000，相对密度为1.3～1.4，不溶于水，但浸入水中可吸收5-10倍的水而膨胀软化。

明胶如果加热，它会溶解成胶体，冷却到35-40°C以下会变成凝胶；水溶液若长时间沸腾，因分解而发生性质变化，冷却后不形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚，溶于热水、甘油、丙二醇、醋酸、水杨酸、邻苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐和溴化钾。

明胶浓度低于5%时不凝固，通常与10%-15%溶液形成凝胶。胶凝温度随浓度、共存盐和pH值而变化。粘度和凝胶强度随相对分子质量分布而变化，还受 pH、温度和电解质的影响。如果本品的溶液遇到甲醛，会变成不溶于水的不可逆凝胶，本品易吸潮、易滋生腐烂，存放时应注意，水解后可得到多种氨基酸。

明胶是一种通过部分水解胶原蛋白获得的蛋白质，明胶与胶原蛋白具有同源性，胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它部分水解制备明胶时，胶原的三螺旋结构被部分分离和破坏。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理的不同，组成可能有所不同。