超级生粉的作用
2023-03-05 00:27:11 来源：互联网 分类：农业机械知识
超级生粉的作用
1.增加汤的粘度。菜肴在加热过程当中，原料中的汁液会流出，然后与加入的汤汁和液体调味品融合，形成卤汁。一般炒菜的卤汁比较稀，不容易粘在原料表层。煮好后会有“没味道”的感觉。经过增稠后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使得卤汁更加附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。
2.酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹原料，从而避免原料里面的水溢出。这样既保持了菜品鲜香嫩滑的风味特色，又使菜品饱满不易破碎。
3.增稠后，由于生粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。
4.加厚菜品可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
超级生粉的使用技巧
1.在使用超级生粉勾芡时，要注意掌握时间，应该在菜熟的时候做。过早会烤焦酱;太晚的话，菜会受热时间长，失去酥脆的口感。
2.使用超级生粉勾芡的菜不要用太多油，否则勾芡的汁不容易粘在原料上。
3.另外菜的汤要合适。汤太多或太少都会造成使用生粉勾芡的酱汁太稀或太稠，影响菜的质量。
4.有些菜是不需要增稠的，比如口感清爽的菜(比如炒豆芽)，胶原蛋白多的菜(比如红烧蹄筋)，加酱加糖的菜(比如酱鱼)，淀粉多的菜(比如炒土豆丝)等。
超级生粉的作用
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