真空滚揉机使用注意事项！

2023-09-03 09:27:09 来源：互联网分类：工业机械知识

将真空滚揉机安放在平整的地面上，接上三相电源，打开电源开关。根据不同产品的工艺要求，设置滚揉时间，抽真空，打开滚揉开关，设备即进入自控循环工作状态。设置时间到，设备停止滚揉工作。

打开桶盖真空阀门放气，打开桶盖，按控制箱出料开关，滚筒正转即自动出料。关闭电源开关。清洗滚筒，每次滚揉工作结束后，用清水冲洗，并按出料按键使滚筒正转，放出来污水。

滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！

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