酿造贵州茅台镇酱香酒时坤沙、碎沙、翻沙、窜沙指的是什么?

2023-04-04 19:50:11 来源：互联网分类：农业机械知识

贵州快乐酒业有限公司主要经营酒闻贵邦酒、为艺术战酒、贵州茅台镇酱香酒、快乐酒业定制酒等系列贵州茅台镇酱香酒和茅台葡萄酒、蓝莓酒、果酒、鸡尾酒等系列。快乐酒业将致力于茅台镇酱香白酒研发、生产、销售，并且不断的发展新产品去保持市场的竞争能力。快乐文化艺术酒庄正朝着现代公司的方向与时间一同前进。为了满足国内外宾客对酱香型白酒品鉴及收藏的需求，开发了美酒让情怀落地、为艺术战、为艺术赞、酒闻贵邦等系列产品。秉承快乐文化艺术酒庄的“贵州茅台镇酱香酒”传统理念，推动贵州仁怀酱香型白酒产业高质量发展，酒闻贵邦酒结交天下朋友。坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的区别！说到酱香酒，就能想到茅台镇最好的酱香酒酿造基地现在有很多朋友喜欢喝酱香型白酒，经常在买酒的时候呢，听到买酒的人介绍（坤沙酱香型白酒)那么这个"坤沙"指的是什么呢？是不是很好奇是不是酿酒的时候加入了“沙子”，其实不是这样的....除了坤沙之外还有碎沙、翻沙、窜沙。坤沙坤沙中的"沙"呢,指的是高粱，也就是酿酒的主要原料。“坤”其实是贵州仁怀市茅台镇的当地居民的一种方言。这个方言发音呢，接近于“捆”或者是“浑”，它的意思：其实就是整个、完整。坤沙指的就是完整的高粱，所以我们这里说的坤沙酒指的就是大曲酱香工艺用完整的高粱进行酿酒，所得到的酱香型白酒就叫——坤沙酱香型白酒。碎沙麸曲酱香工艺碎沙指的是麸曲酱香工艺，是用100%碾碎的、破碎的高粱作为原料进行酿酒的，可以理解为“坤沙”酒的一种速成工艺，相对于“坤沙”酒的一年周期，“碎沙”的酿造时间会缩短，它的出酒率会增加，但是酒质是远远比不上“坤沙”酒的。翻沙翻沙其实是用坤沙工艺最后一道取完酒后的酒糟，再加入新的破碎的高粱或者原料和一些酒曲，再进行出酒的，翻沙酒是有酱香型白酒的口味的，这个味道近似于酱香型白酒，但是禁不起推敲、禁不起品尝。窜沙酒精酒窜沙就是用坤沙酿酒工艺剩下的酒糟，加入食用酒精再一次进行蒸馏取酒，得到的这种酒叫窜沙酒，俗称：“窜酒”，名义上说是酱香型白酒，其实它是一个只是“幌子”，已经不属于酱香型白酒了！我们可以把它理解为食用酒精酒。我们经常说的酱香酒有一个“12987”工艺！ 12987工艺 “12987”工艺更详细会说成“12987545”工艺，那这些数字表示的是什么呢？其实是酿酒的各个环节。 1指的是它的生产周期是一年 2指的是生产周期当中要两次投料 9指的是九次蒸馏 8指的是八次发酵 7指的是取酒 5指的是五年窖藏 4指的是四次勾调 5指的是五斤粮食出一斤酱香型白酒（这个可能是4、5斤或者5、6斤）如何辨别好酒观察酒的透明度，色泽纯净、颜色微黄、没有悬浮物，拿起酒杯倾斜45°，轻轻晃动看有没有酒线，好酒的酒线都是清晰可见，会形成水滴像珍珠项链，等待一分钟左右有个特别的现象，水滴流落的地方会有许多小水珠还挂在杯子上的，持续时间越久说明酒质越好。俗称“美人泪，满天星”