在辣椒烘干房处理辣椒应注意的问题

2024-08-21 13:56:08 来源：互联网分类：工业机械知识

辣椒烘干房的干燥技术在辣椒的干燥过程当中起着非常重要的作用，今天我们将共同学习辣椒烘干机的干燥技术技巧和辣椒干燥中应注意的问题。

一、挑选辣椒：

一般来说，大部分花椒都是从农民手中买来的，很多农民连花椒叶子也摘下来了，所以要清理掉多余的叶子。

二、辣椒堆放：

辣椒不要堆得太高，充分利用场地大小，尽量挑选通风的地方，因为辣椒一般在天气温度高的六七月份采收，堆高9 cm-15 cm。如果堆放在底层的辣椒温度过高，容易损坏，影响口感。

三、辣椒烘干处理工艺研究方法：

1.北方辣椒的干燥方法与南方不同。在北方，它主要悬挂着更多的风干装置。当然，北方的大量辣椒干燥工艺仍使用辣椒干燥室或网带辣椒干燥机。

2.南方辣椒干燥过程当中，主要采用辣椒干燥室，将辣椒放在不锈钢托盘上，然后将小推车推入干燥室，采用目前先进的空气能热泵干燥技术进行全自动控制，只要有电，就不需要防护，方便快捷。

干燥辣椒干燥机应注意的问题

46~55℃是辣椒干燥的最佳温度区限制。通常，在辣椒的含水量下降到50%之前，你可以挑选46~50℃的低温进行干燥，然后切换到50~55℃进行快速加热和干燥。总之，当辣椒含水量高时，干燥温度应较慢，当含水量较低时，温度升高可以稍快，使辣椒可以保留和形成更多的风味物质，提高食物的口感，避免干辣椒颜色的褐变反应。

辣椒如果进行含水量在80％左右，烘干时会有大量的水分可以释放自己排出，会直接通过影响辣椒烘干后的品相。因此我们要注意加强自然通风排湿管理，使辣椒发展保持社会稳定提供适宜的失水速度。通风排湿的控制以干湿环境温度差为标准，一般湿球温度基本维持在38～39℃，温度差保持在6℃以上（不含6℃）。

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